Industrias / Alimentos y bebidas
El agua adecuada impulsa una industria alimentaria más eficiente y segura
Diseñamos e implementamos sistemas de tratamiento de agua adaptados a los requerimientos de cada proceso productivo, considerando la calidad del agua de alimentación, las condiciones de operación y las exigencias de uso industrial. Más de 40 años de experiencia en ingeniería y tratamiento de agua.
Buenas Prácticas de Manufactura (BPM)Soluciones de tratamiento de agua orientadas a contribuir al cumplimiento de los requisitos sanitarios aplicables a la industria alimentaria.
Sistemas de gestión de inocuidadDiseño de soluciones que pueden integrarse a los programas de control y seguimiento de la calidad del agua de la planta.
Agua para producción y servicios auxiliaresTratamiento adaptado a los requerimientos de formulación, limpieza, generación de vapor y otros usos industriales.
El agua como factor crítico del proceso productivo
La calidad del agua influye en la inocuidad, las características del producto y el desempeño de los equipos industriales. Las variaciones en su composición fisicoquímica o microbiológica pueden afectar distintas etapas de producción, limpieza y servicios auxiliares.
¿Sabías que…?Muchos problemas de calidad del agua se originan en un pretratamiento insuficiente o en redes de distribución sin control microbiológico. Por eso, es fundamental evaluar el sistema desde el almacenamiento hasta el punto de uso.
- Riesgo microbiológicoLa presencia de microorganismos y la formación de biopelículas en tanques y redes de distribución pueden comprometer las condiciones higiénicas del proceso.
- Alteraciones fisicoquímicasEl cloro residual, el hierro, el manganeso y la materia orgánica pueden modificar el sabor, el olor, el color y otras características del agua utilizada en la formulación.
- Incrustaciones en equiposLa dureza y la precipitación de sales pueden generar depósitos en calderas, intercambiadores de calor y otros equipos, reduciendo su eficiencia operativa.
- Ineficiencias operativasUn tratamiento inadecuado puede incrementar el consumo de agua, energía y productos químicos, además de aumentar la frecuencia de limpieza y mantenimiento.
Calidad del agua según los requerimientos de cada proceso
Definimos los objetivos de tratamiento a partir de la caracterización fisicoquímica y microbiológica del agua, el uso previsto y las condiciones operativas de cada instalación.
| Parámetro de control | Finalidad |
|---|---|
| Calidad microbiológica | Controlar los indicadores microbiológicos relevantes según el uso del agua y los requisitos de inocuidad del proceso. |
| Cloro residual | Verificar su concentración o ausencia según los requerimientos del producto, el proceso y las tecnologías instaladas. |
| Dureza total | Reducir la formación de incrustaciones en equipos y circuitos térmicos. |
| Hierro y manganeso | Prevenir problemas de coloración, incrustaciones, alteraciones y daños a equipos. |
| Sólidos disueltos y conductividad | Controlar la concentración de sales según los requerimientos de formulación y proceso. |
| Turbidez | Evaluar la presencia de partículas suspendidas y las condiciones de operación de las etapas posteriores de tratamiento. |
Etapas de tratamiento
Diseñamos sistemas de tratamiento integrales en función de la calidad del agua de entrada, los requerimientos del proceso productivo y las condiciones de operación de cada planta. La configuración final se define a partir de la caracterización del agua y de los objetivos de calidad establecidos para cada aplicación.
1
Pretratamiento
Remoción de sólidos y partículas que puedan afectar el desempeño de las etapas posteriores.
2
Filtración en medios catalíticos
Reducción de hierro, manganeso y sulfuro de hidrógeno disueltos en el agua.
3
Tratamientos específicos
Incorporación de tecnologías complementarias cuando la calidad requerida para producción, limpieza o servicios auxiliares lo demande.
4
Monitoreo de parámetros
Control de parámetros como dureza, cloro residual y sales disueltas, de acuerdo con los requerimientos del proceso.
5
Desinfección
Control microbiológico mediante tecnologías seleccionadas según el uso previsto del agua.
6
Almacenamiento y distribución
Evaluación de cisternas, tanques y redes para preservar la calidad del agua hasta el punto de uso.
Soluciones para cada subsector de alimentos y bebidas
- Bebidas y embotelladorasControl de la calidad del agua utilizada en formulación, preparación y enjuague de envases para mantener la estabilidad del producto.
- LácteosAcondicionamiento del agua para procesos de limpieza CIP, pasteurización, generación de vapor y servicios auxiliares.
- Cárnicos y embutidosSoluciones para el suministro de agua destinada al lavado, procesamiento y limpieza de instalaciones, con atención a los requisitos de calidad microbiológica.
- Panificación y snacksControl de las características del agua que influyen en la formulación, la consistencia de las masas y la calidad del producto final.
- Cervecerías y licoresAcondicionamiento del perfil fisicoquímico del agua según las características de cada producto y las necesidades de elaboración.
- Confitería y congeladosTratamiento del agua utilizada en formulación, preparación de soluciones, limpieza y servicios auxiliares de producción.
Tecnologías de tratamiento para la industria alimentaria
Integramos tecnologías de tratamiento de agua según la calidad del agua de entrada, los requerimientos del proceso productivo y los objetivos de calidad de cada aplicación.
Filtración y acondicionamiento
Tecnologías para reducir sólidos suspendidos, turbidez y dureza, y proteger los equipos y las etapas posteriores del tratamiento.
Remoción de componentes específicos
El carbón activado permite reducir el cloro residual, los olores y determinados compuestos orgánicos, según las características del agua.
Tratamiento por membranas
Tecnologías para aplicaciones que requieren un control específico de sales disueltas, partículas y otros componentes presentes en el agua.
Desinfección
Tecnologías para el control microbiológico, seleccionadas según las características del agua, el uso previsto y los requerimientos del proceso.
Preguntas frecuentes
¿Qué calidad de agua se necesita para elaborar alimentos y bebidas?
Depende del uso del agua en la planta. El agua utilizada como ingrediente debe cumplir los requisitos sanitarios aplicables y puede requerir tratamientos adicionales según las características del producto y del proceso.
¿Cómo influye la calidad del agua en el producto final?
La presencia de sales, cloro residual, hierro, materia orgánica o microorganismos puede alterar el sabor, el olor, el color y la estabilidad del producto, además de comprometer su inocuidad.
¿Qué tratamiento necesita el agua para los procesos de limpieza CIP?
Depende de la calidad del agua y de los requerimientos del proceso de limpieza. Un acondicionamiento adecuado ayuda a controlar incrustaciones y a mejorar el desempeño de los sistemas CIP.
¿Cómo se controla el riesgo microbiológico en tanques y redes de distribución?
Mediante el monitoreo de la calidad microbiológica, la limpieza y desinfección de tanques, el mantenimiento de las redes y la implementación de medidas de control adaptadas a cada instalación.
¿Cada cuánto se debe analizar el agua en una planta de alimentos y bebidas?
La frecuencia depende del uso del agua, los riesgos identificados, el plan de control de calidad y la normativa aplicable. Se recomienda establecer un programa de monitoreo microbiológico y fisicoquímico específico para cada planta.
¿Sanitron puede optimizar un sistema de tratamiento existente sin detener la producción?
Sí. Evaluamos el sistema instalado y proponemos mejoras en las tecnologías de tratamiento y las condiciones de operación, planificando las intervenciones para minimizar las interrupciones de los procesos productivos.
Asegura la inocuidad y la consistencia de tu producto desde el agua
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