Indústrias / Alimentos e bebidas
A água adequada impulsiona uma indústria de alimentos mais eficiente e segura
Projetamos e implementamos sistemas de tratamento de água adaptados aos requisitos de cada processo produtivo, considerando a qualidade da água de alimentação, as condições de operação e as exigências de uso industrial. Mais de 40 anos de experiência em engenharia e tratamento de água.
Boas Práticas de Fabricação (BPF)Soluções de tratamento de água voltadas a contribuir para o cumprimento dos requisitos sanitários aplicáveis à indústria de alimentos.
Sistemas de gestão de segurança dos alimentosProjeto de soluções que podem ser integradas aos programas de controle e acompanhamento da qualidade da água da planta.
Água para produção e utilidadesTratamento adaptado aos requisitos de formulação, limpeza, geração de vapor e outros usos industriais.
A água como fator crítico do processo produtivo
A qualidade da água influencia a segurança dos alimentos, as características do produto e o desempenho dos equipamentos industriais. As variações em sua composição físico-química ou microbiológica podem afetar diferentes etapas de produção, limpeza e utilidades.
Você sabia?Muitos problemas de qualidade da água se originam em um pré-tratamento insuficiente ou em redes de distribuição sem controle microbiológico. Por isso é fundamental avaliar o sistema do armazenamento até o ponto de uso.
- Risco microbiológicoA presença de microrganismos e a formação de biofilmes em tanques e redes de distribuição podem comprometer as condições higiênicas do processo.
- Alterações físico-químicasO cloro residual, o ferro, o manganês e a matéria orgânica podem modificar o sabor, o odor, a cor e outras características da água utilizada na formulação.
- Incrustações em equipamentosA dureza e a precipitação de sais podem gerar depósitos em caldeiras, trocadores de calor e outros equipamentos, reduzindo sua eficiência operacional.
- Ineficiências operacionaisUm tratamento inadequado pode aumentar o consumo de água, energia e produtos químicos, além da frequência de limpeza e manutenção.
Qualidade da água conforme os requisitos de cada processo
Definimos os objetivos de tratamento a partir da caracterização físico-química e microbiológica da água, do uso previsto e das condições operacionais de cada instalação.
| Parâmetro de controle | Finalidade |
|---|---|
| Qualidade microbiológica | Controlar os indicadores microbiológicos relevantes conforme o uso da água e os requisitos de segurança do processo. |
| Cloro residual | Verificar sua concentração ou ausência conforme os requisitos do produto, do processo e das tecnologias instaladas. |
| Dureza total | Reduzir a formação de incrustações em equipamentos e circuitos térmicos. |
| Ferro e manganês | Prevenir problemas de coloração, incrustações, alterações e danos aos equipamentos. |
| Sólidos dissolvidos e condutividade | Controlar a concentração de sais conforme os requisitos de formulação e processo. |
| Turbidez | Avaliar a presença de partículas suspensas e as condições de operação das etapas posteriores de tratamento. |
Etapas de tratamento
Projetamos sistemas de tratamento completos em função da qualidade da água de entrada, dos requisitos do processo produtivo e das condições de operação de cada planta. A configuração final é definida a partir da caracterização da água e dos objetivos de qualidade estabelecidos para cada aplicação.
1
Pré-tratamento
Remoção de sólidos e partículas que possam afetar o desempenho das etapas posteriores.
2
Filtração em meios catalíticos
Redução de ferro, manganês e sulfeto de hidrogênio dissolvidos na água.
3
Tratamentos específicos
Incorporação de tecnologias complementares quando a qualidade exigida para produção, limpeza ou utilidades o demandar.
4
Monitoramento de parâmetros
Controle de parâmetros como dureza, cloro residual e sais dissolvidos, de acordo com os requisitos do processo.
5
Desinfecção
Controle microbiológico com tecnologias selecionadas conforme o uso previsto da água.
6
Armazenamento e distribuição
Avaliação de cisternas, tanques e redes para preservar a qualidade da água até o ponto de uso.
Soluções para cada subsetor de alimentos e bebidas
- Bebidas e engarrafadorasControle da qualidade da água utilizada na formulação, no preparo e no enxágue de embalagens para manter a estabilidade do produto.
- LaticíniosCondicionamento da água para limpeza CIP, pasteurização, geração de vapor e utilidades.
- Carnes e embutidosSoluções para o fornecimento de água destinada à lavagem, ao processamento e à limpeza das instalações, com atenção aos requisitos de qualidade microbiológica.
- Panificação e snacksControle das características da água que influenciam a formulação, a consistência das massas e a qualidade do produto final.
- Cervejarias e destiladosAjuste do perfil físico-químico da água conforme as características de cada produto e as necessidades de elaboração.
- Confeitaria e congeladosTratamento da água utilizada na formulação, no preparo de soluções, na limpeza e nas utilidades de produção.
Tecnologias de tratamento para a indústria de alimentos
Integramos tecnologias de tratamento de água conforme a qualidade da água de entrada, os requisitos do processo produtivo e os objetivos de qualidade de cada aplicação.
Filtração e condicionamento
Tecnologias para reduzir sólidos suspensos, turbidez e dureza e proteger os equipamentos e as etapas posteriores do tratamento.
Remoção de componentes específicos
O carvão ativado permite reduzir o cloro residual, os odores e determinados compostos orgânicos, conforme as características da água.
Tratamento por membranas
Tecnologias para aplicações que exigem um controle específico de sais dissolvidos, partículas e outros componentes presentes na água.
Desinfecção
Tecnologias para o controle microbiológico, selecionadas conforme as características da água, o uso previsto e os requisitos do processo.
Perguntas frequentes
Que qualidade de água é necessária para elaborar alimentos e bebidas?
Depende do uso da água na planta. A água utilizada como ingrediente deve cumprir os requisitos sanitários aplicáveis e pode exigir tratamentos adicionais conforme as características do produto e do processo.
Como a qualidade da água influencia o produto final?
A presença de sais, cloro residual, ferro, matéria orgânica ou microrganismos pode alterar o sabor, o odor, a cor e a estabilidade do produto, além de comprometer sua segurança.
Que tratamento a água precisa para os processos de limpeza CIP?
Depende da qualidade da água e dos requisitos do processo de limpeza. Um condicionamento adequado ajuda a controlar incrustações e a melhorar o desempenho dos sistemas CIP.
Como se controla o risco microbiológico em tanques e redes de distribuição?
Por meio do monitoramento da qualidade microbiológica, da limpeza e desinfecção de tanques, da manutenção das redes e da implementação de medidas de controle adaptadas a cada instalação.
Com que frequência a água deve ser analisada em uma planta de alimentos e bebidas?
A frequência depende do uso da água, dos riscos identificados, do plano de controle de qualidade e da legislação aplicável. Recomenda-se estabelecer um programa de monitoramento microbiológico e físico-químico específico para cada planta.
A Sanitron pode otimizar um sistema de tratamento existente sem parar a produção?
Sim. Avaliamos o sistema instalado e propomos melhorias nas tecnologias de tratamento e nas condições de operação, planejando as intervenções para minimizar as interrupções dos processos produtivos.
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